Geplaatst op

Bijzonder brood

Vandaag een bijzonder brood gebakken. Het is naar een recept van Robèrt van Beekhoven uit het laatste magazine Meesterlijk.

Gisteravond een deeg gemaakt van 400 gram tarwebloem, 2 % zout, 4 % desempoeder en 65 % water. Ook 100 gram abdijbier en 50 gram gebroken rogge met een snufje zout gemengd, dit in de oven op 150 graden anderhalf uur laten pruttelen. Daarna de hele nacht laten afkoelen.

Volgende ochtend brood vormen. Eerst 2 stukjes van elke 80gram eraf halen en opbollen. De grote stukken mengen met de gebroken rogge en in tweeën delen. Opbollen en laten rusten voor een half uur.

Nu vormen van het brood. Van de grote stukken heb een boule gevormd. De kleine stukjes uitgerold tot een grote lap deeg. Deze lap om de boule gevormd en in het maandje gelegd. Anderhalf uur ongeveer laten rijzen. In de oven op 250 graden. Na ongeveer 25 minuten een heerlijk brood.

Heel erg leuk om te maken en het smaakte ook nog lekker.
Geplaatst op

Brood bakken in bakkerij

Woensdag 1 juli aan het werk geweest met 2 collega’s bij bakkerij Kruijmer in Huizen. We hebben met zijn drieën veel brood gebakken voor de bbq van 3 juli. Bruine broden, gevlochten brood, brood met olijven, brood met zongedroogde tomaatjes, pandabrood, broodjes. Aanrader: de ontbijtkoek van deze bakkerij, superlekker!
Geplaatst op

Turkse pide

Ik ben al een tijdje bezig en op zoek naar het bakken van een Turks brood. Nu heb ik een recept gevonden dat wel heel erg lekker is. Tarwebloem (94%), beetje roggebloem (6%), water (70%), olijfolie (4%), desempoeder (4%), zout (1,5%). Deeg hele nacht laten staan voor de eerste rijs. ’s Ochtends vormen tot een groter platbrood, na een uur insmeren met een mengsel van 1 eetlepel pekmez (druivenmelasse) en 1 eetlepel water. Met je vingers in het deeg drukken om wat kuiltjes te krijgen. Bestrooien met nigellazaadjes en sesamzaadjes. Half uurtje laten staan, bakken op 250 graden op een ovensteen voor 25 minuten.

Geplaatst op

werk bbq 1

Vandaag de voorbereidingen getroffen voor de bbq op mijn werk. 5 kilo procureur voor de pulled pork, 4,5 kilo buikspek, 2,5 kg gehakt en 1,7 kilo zalm.

Morgen ga ik de procureur en de buikspek grillen. Zalm ligt in de vriezer, hoeft nog geen marinade. Van het gehakt ga ik hamburgers maken.
Geplaatst op

Zachte bolletjes gemaakt

Heelrijk zachte kadetjes gemaakt. Tarwebloem 500 gram, volle melk (hydratatie 66 %), desempoeder 4 %, zout 2%, suiker 4 %.

Hele nacht laten staan tijdens de eerste rijs. Volgende ochtend lekker gevormd en de tweede rijs in. Daarna in de oven op 250 graden voor 10 minuten.

Even laten afkoelen.

Ondertussen een eitje gekookte, avocado gesneden. Broodje belegd met ei, avocado en een beetje mayonaise.

Geplaatst op

Semolina tarwebloem brood met rozijnen en rozemarijn

Een heerlijk brood, de zoetigheid van de rozijnen, het zachte deeg door de semolina en de smaak van de rozemarijn.

325 gram semolina, 325 gram tarwebloem t65, water (hydratatie 70%), zout 2%, desempoeder 4 %, gele rozijnen 180 gram, rozemarijn 6 gram.

De rozijnen eerst even laten weken in kokend water, afdrogen. Alles bij elkaar gooien en kneden. Eerste rijs 12 uur op het aanrecht. Opbollen en vormen bij elkaar 2,5 uur. Oven op 250 graden. Ongeveer een half uurtje bakken. Plak snijden, roomboter erop en oude kaas, smullen maar.
Geplaatst op

Brood met zongedroogde tomaten

Gisteren een heerlijk brood gemaakt. Tarwebloem, semolina, water, gist, zout en zongedroogde tomaten met de olie waar ze in drijven. Dit alles natuurlijk de hele nacht laten rijzen. Daarna vormen en 2de rijs. Dan bakken in de oven op 250 graden.

  • gebakken brood
  • vormen
  • deeg
Geplaatst op

Brood in een houtoven

Op zondagen is de houtoven bijbind open voor publiek. Deze oven is een project van Bakkerij de Eenvoud. Op zondagen wordt er dus brood gebakken, iedereen kan met zijn of haar deeg komen en dan bakken wij het af. Of je kan bij ons je eigen deeg kneden, vormen en afbakken.

Afgelopen zondag stond ik er weer. Ik had ongeveer 6 kilo deeg gemaakt om brood mee te gaan bakken. Die dag veel broden gebakken, zelfs nog pizza’s gemaakt. Het was een goede en leuke dag.
Geplaatst op

Vier granen meel brood

Gisteravond mijn deeg gemaakt met 4 granen meel, water (72% hydratatie), zout (2%), Desempoeder (4%), zonnebloemolie (4%), zonnebloempitten, meloenpitten en sesamzaadjes. Het deeg rook al lekker. Hele nacht laten staan.

Vanochtend op het aanrecht gestort. Twee bollen van gemaakt en laten rijzen. Ongeveer 2,5 uur rijzen. Over weer op 250% (ovenstenen onderin), bakje erbij met ijsblokjes voor de stoomvorming. Half uurtje in de oven en dan heb je een zeer smakelijk brood.