Boris bakt brood, steekt graag de BBQ aan, maakt van alles
Gisteravond het deeg gekneed. Vanochtend uit de bak op het aanrecht gelegd. Het deeg gevormd, laten rusten, weer vormen en in rijsmandjes gedaan. Nu ongeveer nog 2 uur laten rijzen.
Na het rijzen de oven in, 250 graden op een ovensteen voor een half uur. Ook in de oven staat een bakje waar ik wat ijsblokjes gedaan heb, voor de stoomvorming. Dit na een kwartier eruitgehaald.
Het brood ziet er heel smakelijk uit, kan bijna niet wachten om aan te snijden.
Een maandje geleden een heerlijk bietenbrood gemaakt. Tarwebloem t65, bietenpoeder, bietensap in plaats van water (hydratatie 65%), 1,5% zout en 1% gist.
Het ziet er goed uit en het smaakte heerlijk.
Vanavond deeg gemaakt voor 2 broden van elk ongeveer 550 gram. Dit keer heb ik gekozen voor 50% tarwebloem t65, 33% volkoren tarwebloem, 16,7% volkoren roggemeel. Water (72% hydratatie), 2% zout, 4% desempoeder, 2% zonnebloemolie.
Gisteren begonnen met zuurdesem te maken. Zuurdesem is een natuurlijke fermentatie van bloem en water. Dit mengsel geef je geregeld voeding van meer bloem en water. Je gooit ook telkens wat weg. Na een dag of 7 is het klaar.
Het gaat deze dagen nog pruttelen, zuur ruiken en dan moet je doorzetten. Je brood wordt er lekkerder door als je met zuurdesem bakt. Je vervangt je gist of desempoeder voor zuurdesem. Wat je wel moet weten is dat brood bakken met zuurdesem veel meer tijd kost.
Vandaag een heerlijk simpel brood gemaakt. Frans tarwebloem, T65, water (68 % hydratatie), 2 % zout en 4 % desempoeder. In de avond het deeg gemaakt en gekneed. De hele nacht laten rijzen.
Rond een uur of 9 in de ochtend het deeg uit de bak laten vallen op het aanrecht. Tijd voor het vormen. Dit keer een boule (bolletje).
Ongeveer 2 uur laten rijzen in de rijsmandjes. Ondertussen de oven op 250 graden laten voor verwarmen. De oven stenen waren lekker warm. Een stenen bakje mee laten warmen om als het brood erin gaat wat stoom te creëren.
Na een half uurtje in de oven waren de broden klaar. Heerlijk met wat boter.
