Boris bakt brood, steekt graag de BBQ aan, maakt van alles
Gisteren een heerlijk brood gemaakt. Tarwebloem, semolina, water, gist, zout en zongedroogde tomaten met de olie waar ze in drijven. Dit alles natuurlijk de hele nacht laten rijzen. Daarna vormen en 2de rijs. Dan bakken in de oven op 250 graden.
Op zondagen is de houtoven bijbind open voor publiek. Deze oven is een project van Bakkerij de Eenvoud. Op zondagen wordt er dus brood gebakken, iedereen kan met zijn of haar deeg komen en dan bakken wij het af. Of je kan bij ons je eigen deeg kneden, vormen en afbakken.
Afgelopen zondag stond ik er weer. Ik had ongeveer 6 kilo deeg gemaakt om brood mee te gaan bakken. Die dag veel broden gebakken, zelfs nog pizza’s gemaakt. Het was een goede en leuke dag.
Gisteravond mijn deeg gemaakt met 4 granen meel, water (72% hydratatie), zout (2%), Desempoeder (4%), zonnebloemolie (4%), zonnebloempitten, meloenpitten en sesamzaadjes. Het deeg rook al lekker. Hele nacht laten staan.
Vanochtend op het aanrecht gestort. Twee bollen van gemaakt en laten rijzen. Ongeveer 2,5 uur rijzen. Over weer op 250% (ovenstenen onderin), bakje erbij met ijsblokjes voor de stoomvorming. Half uurtje in de oven en dan heb je een zeer smakelijk brood.
Vanochtend een heerlijke appeltaart gebakken. Deeg maken met tarwebloem (300 gram), roomboter (200 gram), suiker (100 gram) en 2 eetlepels koud water. Kneden, inpakken in folie en dan een half uurtje in de koelkast.
Uit de koelkast gehaald. Oven op 180 graden.
Appels schillen en klokhuis eruit (ik had maar 5 appels), in kleine stukjes. 100 gram rozijnen, 100 gram suiker, kaneel naar eigen smaak. Door elkaar husselen.
2/3 deel van het deeg uitrollen tot een grote lap. Taartbodem invetten, lap erin en vormen naar de bodem. Daarna paneermeel op de bodem tegen vochtigheid van de appels.
Appelmix erin storten. 1/3 deel van het deeg uitrollen en in stroken snijden. Deze in ruitvorm op de appelmix leggen. Ei met een beetje room mixen, met een kwast op de stroken deeg smeren.
1 uur in de oven, en bobs yer uncle (klaas is kees), smullen maar.
Gisteravond het deeg gekneed. Vanochtend uit de bak op het aanrecht gelegd. Het deeg gevormd, laten rusten, weer vormen en in rijsmandjes gedaan. Nu ongeveer nog 2 uur laten rijzen.
Na het rijzen de oven in, 250 graden op een ovensteen voor een half uur. Ook in de oven staat een bakje waar ik wat ijsblokjes gedaan heb, voor de stoomvorming. Dit na een kwartier eruitgehaald.
Het brood ziet er heel smakelijk uit, kan bijna niet wachten om aan te snijden.
Een maandje geleden een heerlijk bietenbrood gemaakt. Tarwebloem t65, bietenpoeder, bietensap in plaats van water (hydratatie 65%), 1,5% zout en 1% gist.
Het ziet er goed uit en het smaakte heerlijk.
Ongeveer anderhalve maand geleden begonnen met een kleine batch van IPA bier te brouwen. Ik heb een pakket gekocht om thuis je eigen bier te brouwen via Brouwbroeders.
1 dag bezig geweest met het brouwproces. Veel werk maar wel erg leuk om te doen. Daarna moest het bier minimaal 2 weken gisten. Na 2 weken ben ik het gaan bottelen. Dus had ik 9 flesjes van mijn eigen gebrouwen bier.
2 weken later heb ik een eerste proefsessie gedaan. Het is een licht bier, 4,3% alcohol. IK heb het Against The Grain genoemd naar een nummer van mijn favoriete band Bad Religion.
Het smaakte goed, schuimkraag is goed. Kleur is prima, beetje troebel maar dat komt doordat het een ongefilterd bier is. Kortom, ik ben tevreden. Het is nu verder aan het rijpen.
Vanavond deeg gemaakt voor 2 broden van elk ongeveer 550 gram. Dit keer heb ik gekozen voor 50% tarwebloem t65, 33% volkoren tarwebloem, 16,7% volkoren roggemeel. Water (72% hydratatie), 2% zout, 4% desempoeder, 2% zonnebloemolie.
Gisteren begonnen met zuurdesem te maken. Zuurdesem is een natuurlijke fermentatie van bloem en water. Dit mengsel geef je geregeld voeding van meer bloem en water. Je gooit ook telkens wat weg. Na een dag of 7 is het klaar.
Het gaat deze dagen nog pruttelen, zuur ruiken en dan moet je doorzetten. Je brood wordt er lekkerder door als je met zuurdesem bakt. Je vervangt je gist of desempoeder voor zuurdesem. Wat je wel moet weten is dat brood bakken met zuurdesem veel meer tijd kost.