Geplaatst op

Volkoren brood

350 gram volkoren meel, 150 gram roggemeel, 300 gram t65 bloem, 425 water (samen met desem 65%), desem 537 gram (1:1), zout 22 gram (2 %), 2 gram gist.

Eerst het desem geactiveerd. Dat laten werken voor ongeveer 6 uur. Bloem en water gemengd, 30 minuten laten staan (autolyse). Desem, gist, zout . Kort gemengd en dan 3 uur laten rijzen in mijn rijskast (zelfgemaakt). Tussendoor 3 keer gevouwen.

Pitjes erop. Volgende dag gebakken op 250 graden met stoom het eerste kwartier. Daarna verlaagd naar 225 graden, stoom eruit gehaald. Nog een kwartier bakken.

Geplaatst op

Lichtbruin brood

800 gram t80 gebuild meel. bloem, 425 water (samen met desem 65%), desem 537 gram (1:1), zout 22 gram (2 %), 2 gram gist.

Eerst het desem geactiveerd. Dat laten werken voor ongeveer 6 uur. Bloem en water gemengd, 30 minuten laten staan (autolyse). Desem, gist, zout erbij. Kort gemengd en dan 3 uur laten rijzen in mijn rijskast (zelfgemaakt). Tussendoor 3 keer gevouwen.

Eerst de pitjes op de buitenkant. Volgende dag gebakken op 250 graden met stoom het eerste kwartier. Daarna verlaagd naar 225 graden, stoom eruit gehaald. Nog een kwartier in de oven.

Geplaatst op

Rozijnenbrood

Heel lekker rozijnenbrood.

800 gram t65 bloem, 425 water (samen met desem 65%), desem 537 gram (1:1), zout 22 gram (2 %), 2 gram gist. 100 gram geweekte rozijnen.

Eerst het desem geactiveerd. Dat laten werken voor ongeveer 6 uur. Bloem en water gemengd, 30 minuten laten staan (autolyse). Desem, gist, zout en rozijnen erbij. Kort gemengd en dan 3 uur laten rijzen in mijn rijskast (zelfgemaakt). Tussendoor 3 keer gevouwen.

Volgende dag gebakken op 250 graden met stoom het eerste kwartier. Daarna verlaagd naar 225 graden, stoom eruit gehaald. Nog een kwartier bakken.

Geplaatst op

Bara Brith

Op instagram een recept gevonden van Bara Brith, een Welsche cake of brood. Heerlijk om te eten. Je begint met rozijnen te weken in zwarte thee en een beetje whisky met bruine suiker. Volgende dag zelfrijzend bakmeel, ei en wat kruiden. In een cakeblik in de oven. Heerlijk!

Geplaatst op

Kaas gemaakt

Via een recept van een collega heb ik zelf 2 kaasjes gemaakt. 5 liter volle melk, beetje karnemelk, stremsel. Je houdt er dan 2 kaasjes van ongeveer 200 gram over. Ik heb ze nog niet kunnen proeven want ze moeten rijpen. Voor jonge kaas 4 weken. De coating eromheen moest natuurlijk wel in stijl, in het zwart.

  • Zwarte coating
  • Kaas