Begonnen met het maken van een starter, 65 gram desem mengen met 65 gram bloem en water. Dit 8 uur laten staan.
Het mengsel mengen met volkoren meel en tarwebloem t65 in een ratio 70-30. 68% hydratatie (te droog bleek achteraf), zout 2 %. 1,5 uur laten rijzen, daarna in de koelkast voor 8 uur.
Uit de koelkast opwarmen, vormen. Ongeveer 2,5 uur laten rijzen, zaden en pitten erop. In de oven afbakken op 250 graden op een stenen vloer. ongeveer 40 minuten.