Couronne en foccacia

Heerlijke desem broden gemaakt. Een couronne van semolina en tarwebloem t65, elke 50 %. Hydratatie van 70% water. 20 % starter en 2 % zout.

De couronne daarna gevuld met zongedroogde tomaatjes uit pot, 100 gram en een beetje van de olie uit het potje.

De foccacia belegd met tomaatjes en rozemarijn, zout en olie.

Eerst de starter gemaakt met desem en 100 gram bloem en 100 gram water. Deze heeft 8 uur gestaan buiten de koelkast.

De starter en de rest gemengd tot een mooi deeg, 2 uur buiten de koelkast en 8 uur in de koelkast.

Daarna uit de koelkast laten rusten, vormen en dan nog 2 uur laten rijzen. Afbakken in de oven voor 40 minuten op steen op 250 graden.