Mijn nieuwe oven is binnen. Een Rofco B20, semiprofessionele oven. Hiermee kan ik 9 broden gelijktijdig bakken. Mijn idee van een microbakkerij komt dichterbij.
Rofco B20
Paashaasjes
In het pakket van de Bakery Institute zat ook een recept voor paashaasjes, een brioche deeg. De nodige spullen zaten er in, alleen wat melk, eieren, boter toevoegen.
Paasbrood
Met passen 2 heerlijke paasbroden gemaakt met het paaspakket van de Bakery Institute. In het pakket zat het recept, meel, vulling, chocolade, spijs. Zelf toevoegen water, boter en ei. Ze zijn goed gelukt, 1tje met spijs en op de bovenkant amandelen in kleine stukjes met suiker. De andere zonder spijs en witte chocolade bovenop.
Desem geactiveerd
Vanochtend mijn desem gevoed en geactiveerd. Ging wat hard.
Volkoren brood
350 gram volkoren meel, 150 gram roggemeel, 300 gram t65 bloem, 425 water (samen met desem 65%), desem 537 gram (1:1), zout 22 gram (2 %), 2 gram gist.
Eerst het desem geactiveerd. Dat laten werken voor ongeveer 6 uur. Bloem en water gemengd, 30 minuten laten staan (autolyse). Desem, gist, zout . Kort gemengd en dan 3 uur laten rijzen in mijn rijskast (zelfgemaakt). Tussendoor 3 keer gevouwen.
Pitjes erop. Volgende dag gebakken op 250 graden met stoom het eerste kwartier. Daarna verlaagd naar 225 graden, stoom eruit gehaald. Nog een kwartier bakken.
Lichtbruin brood
800 gram t80 gebuild meel. bloem, 425 water (samen met desem 65%), desem 537 gram (1:1), zout 22 gram (2 %), 2 gram gist.
Eerst het desem geactiveerd. Dat laten werken voor ongeveer 6 uur. Bloem en water gemengd, 30 minuten laten staan (autolyse). Desem, gist, zout erbij. Kort gemengd en dan 3 uur laten rijzen in mijn rijskast (zelfgemaakt). Tussendoor 3 keer gevouwen.
Eerst de pitjes op de buitenkant. Volgende dag gebakken op 250 graden met stoom het eerste kwartier. Daarna verlaagd naar 225 graden, stoom eruit gehaald. Nog een kwartier in de oven.
Rozijnenbrood
Heel lekker rozijnenbrood.
800 gram t65 bloem, 425 water (samen met desem 65%), desem 537 gram (1:1), zout 22 gram (2 %), 2 gram gist. 100 gram geweekte rozijnen.
Eerst het desem geactiveerd. Dat laten werken voor ongeveer 6 uur. Bloem en water gemengd, 30 minuten laten staan (autolyse). Desem, gist, zout en rozijnen erbij. Kort gemengd en dan 3 uur laten rijzen in mijn rijskast (zelfgemaakt). Tussendoor 3 keer gevouwen.
Volgende dag gebakken op 250 graden met stoom het eerste kwartier. Daarna verlaagd naar 225 graden, stoom eruit gehaald. Nog een kwartier bakken.
Bagels
Zelf bagels gemaakt naar recept van Levine van Doorne. Vreemd om te maken omdat je gerezen deeg kort moet koken. Dan pas bakken in de oven. Wel heel erg lekker.
gevulde koeken
Zelf gevulde koeken gemaakt naar recept van Robèrt van Beckhoven. Hierna koop je geen gevulde koeken meer.
Bara Brith
Op instagram een recept gevonden van Bara Brith, een Welsche cake of brood. Heerlijk om te eten. Je begint met rozijnen te weken in zwarte thee en een beetje whisky met bruine suiker. Volgende dag zelfrijzend bakmeel, ei en wat kruiden. In een cakeblik in de oven. Heerlijk!
