Borisbakt

Vandaag een bijzonder brood gebakken. Het is naar een recept van Robèrt van Beekhoven uit het laatste magazine Meesterlijk.

Gisteravond een deeg gemaakt van 400 gram tarwebloem, 2 % zout, 4 % desempoeder en 65 % water. Ook 100 gram abdijbier en 50 gram gebroken rogge met een snufje zout gemengd, dit in de oven op 150 graden anderhalf uur laten pruttelen. Daarna de hele nacht laten afkoelen.

Volgende ochtend brood vormen. Eerst 2 stukjes van elke 80gram eraf halen en opbollen. De grote stukken mengen met de gebroken rogge en in tweeën delen. Opbollen en laten rusten voor een half uur.

Nu vormen van het brood. Van de grote stukken heb een boule gevormd. De kleine stukjes uitgerold tot een grote lap deeg. Deze lap om de boule gevormd en in het maandje gelegd. Anderhalf uur ongeveer laten rijzen. In de oven op 250 graden. Na ongeveer 25 minuten een heerlijk brood.

Heel erg leuk om te maken en het smaakte ook nog lekker.

gebroken rogge met abdijbier

deegkneder

vliesje trekken

deeg

beetje gerezen

rogge bollen

kleine bollen

geheel

boule p deeglap

inpakken

maandjes

gerezen

insnijden

gebakken

mooi geworden

Woensdag 1 juli aan het werk geweest met 2 collega’s bij bakkerij Kruijmer in Huizen. We hebben met zijn drieën veel brood gebakken voor de bbq van 3 juli. Bruine broden, gevlochten brood, brood met olijven, brood met zongedroogde tomaatjes, pandabrood, broodjes. Aanrader: de ontbijtkoek van deze bakkerij, superlekker!

brood bekijken

gist

vlechten

lekker

goed bezig

vlechten

resultaat

uitslovers

bezig

pandabrood

kneden

mooi deeg

broodjes

pandabrood vormen

lange broden

boules

de oven

de rijskast

bakkersrekken

gevlochten brood

meer brood

Ik ben al een tijdje bezig en op zoek naar het bakken van een Turks brood. Nu heb ik een recept gevonden dat wel heel erg lekker is. Tarwebloem (94%), beetje roggebloem (6%), water (70%), olijfolie (4%), desempoeder (4%), zout (1,5%). Deeg hele nacht laten staan voor de eerste rijs. ’s Ochtends vormen tot een groter platbrood, na een uur insmeren met een mengsel van 1 eetlepel pekmez (druivenmelasse) en 1 eetlepel water. Met je vingers in het deeg drukken om wat kuiltjes te krijgen. Bestrooien met nigellazaadjes en sesamzaadjes. Half uurtje laten staan, bakken op 250 graden op een ovensteen voor 25 minuten.

Vandaag de voorbereidingen getroffen voor de bbq op mijn werk. 5 kilo procureur voor de pulled pork, 4,5 kilo buikspek, 2,5 kg gehakt en 1,7 kilo zalm.

Morgen ga ik de procureur en de buikspek grillen. Zalm ligt in de vriezer, hoeft nog geen marinade. Van het gehakt ga ik hamburgers maken.

marinade voor buikspek

buikspek in gesneden

ander kant buikspek

procureur in de rub

rub voor procureur

procureur

procureur met rub

buikspek in de marinade

Vandaag filet americain gemaakt naar een recept van Ramon Brugman, kok voor tv programma binnenstebuiten.

Heelrijk zachte kadetjes gemaakt. Tarwebloem 500 gram, volle melk (hydratatie 66 %), desempoeder 4 %, zout 2%, suiker 4 %.

Hele nacht laten staan tijdens de eerste rijs. Volgende ochtend lekker gevormd en de tweede rijs in. Daarna in de oven op 250 graden voor 10 minuten.

Even laten afkoelen.

Ondertussen een eitje gekookte, avocado gesneden. Broodje belegd met ei, avocado en een beetje mayonaise.

mixen

vormen

afgebakt

broodje ei, avocado en mayonaise