Houtgestookte oven

Ik ben vrijwilliger bij bakkerij de Eenvoud, deze staat bijbind. Iedereen kan hier met zijn deeg komen en dan bakken wij het brood voor de mensen. Of ze mogen het zelf bakken. Uiteraard bak ik zelf ook wat.

Dit keer 7 broden gebakken, desembroden. 4 met zongedroogde tomaatjes erin, 3 zonder. Mooie desemstarter gemaakt. Deze 8 uur laten werken. Daarna deeg gemaakt met de starter. Laten rijzen in de keuken, later in de koelkast gezet voor 12 uur.

Volgende dag afbakken in de hooutoven.

Desembrood met gebuild meel en roggemeel

Vandaag een heerlijk brood gemaakt. Een desembrood met gebuild meel, gezeefd meel en roggemeel. Recept van Anita śumer, uit haar fantastische boek Passie voor Desem.

Op maandag avond mijn desemstarter gemaakt, dinsdag avond deeg gekneed met starter. Woensdag ochtend brood gebakken. Al met al 36 uur bezig geweest.

Suikerbrood

Een heerlijk suikerbrood gemaakt naar recept van @Levine.

Hieronder het recept van Levine van Doorne.

  • 500 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 10 gram zout
  • 45 ml/3 eetlepels gembersiroop
  • 180 gram (volle) melk, lauwwarm
  • 100 gram ei (2 eieren maat M), los geklopt
  • 75 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
  • 180 gram parelsuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 15 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
  • 2 kleine aluminium suikerbroodbakvormen of 1 grotere, dik ingevet met roomboter

Brood met rozijnen en walnoten

Heerlijk brood gemaakt. Tarwebloem t65, water (hydratatie 65%), desempoeder (4%), zout (2%), 100 gram rozijnen, 100 gram walnoten en een theelepel koekkruiden.

Het deeg heeft 10 uur in de koeling gestaan. Daarna vormen en opbollen. Rusten en rijzen en in de oven op 250 graden.

Heerlijk met roomboter en oude kaas. Of appelstroop.

Desem volkoren stokbrood met zaden en pitten

Begonnen met het maken van een starter, 65 gram desem mengen met 65 gram bloem en water. Dit 8 uur laten staan.

Het mengsel mengen met volkoren meel en tarwebloem t65 in een ratio 70-30. 68% hydratatie (te droog bleek achteraf), zout 2 %. 1,5 uur laten rijzen, daarna in de koelkast voor 8 uur.

Uit de koelkast opwarmen, vormen. Ongeveer 2,5 uur laten rijzen, zaden en pitten erop. In de oven afbakken op 250 graden op een stenen vloer. ongeveer 40 minuten.

Couronne en foccacia

Heerlijke desem broden gemaakt. Een couronne van semolina en tarwebloem t65, elke 50 %. Hydratatie van 70% water. 20 % starter en 2 % zout.

De couronne daarna gevuld met zongedroogde tomaatjes uit pot, 100 gram en een beetje van de olie uit het potje.

De foccacia belegd met tomaatjes en rozemarijn, zout en olie.

Eerst de starter gemaakt met desem en 100 gram bloem en 100 gram water. Deze heeft 8 uur gestaan buiten de koelkast.

De starter en de rest gemengd tot een mooi deeg, 2 uur buiten de koelkast en 8 uur in de koelkast.

Daarna uit de koelkast laten rusten, vormen en dan nog 2 uur laten rijzen. Afbakken in de oven voor 40 minuten op steen op 250 graden.

Bijzonder brood

Vandaag een bijzonder brood gebakken. Het is naar een recept van Robèrt van Beekhoven uit het laatste magazine Meesterlijk.

Gisteravond een deeg gemaakt van 400 gram tarwebloem, 2 % zout, 4 % desempoeder en 65 % water. Ook 100 gram abdijbier en 50 gram gebroken rogge met een snufje zout gemengd, dit in de oven op 150 graden anderhalf uur laten pruttelen. Daarna de hele nacht laten afkoelen.

Volgende ochtend brood vormen. Eerst 2 stukjes van elke 80gram eraf halen en opbollen. De grote stukken mengen met de gebroken rogge en in tweeën delen. Opbollen en laten rusten voor een half uur.

Nu vormen van het brood. Van de grote stukken heb een boule gevormd. De kleine stukjes uitgerold tot een grote lap deeg. Deze lap om de boule gevormd en in het maandje gelegd. Anderhalf uur ongeveer laten rijzen. In de oven op 250 graden. Na ongeveer 25 minuten een heerlijk brood.

Heel erg leuk om te maken en het smaakte ook nog lekker.

Brood bakken in bakkerij

Woensdag 1 juli aan het werk geweest met 2 collega’s bij bakkerij Kruijmer in Huizen. We hebben met zijn drieën veel brood gebakken voor de bbq van 3 juli. Bruine broden, gevlochten brood, brood met olijven, brood met zongedroogde tomaatjes, pandabrood, broodjes. Aanrader: de ontbijtkoek van deze bakkerij, superlekker!

Turkse pide

Ik ben al een tijdje bezig en op zoek naar het bakken van een Turks brood. Nu heb ik een recept gevonden dat wel heel erg lekker is. Tarwebloem (94%), beetje roggebloem (6%), water (70%), olijfolie (4%), desempoeder (4%), zout (1,5%). Deeg hele nacht laten staan voor de eerste rijs. ’s Ochtends vormen tot een groter platbrood, na een uur insmeren met een mengsel van 1 eetlepel pekmez (druivenmelasse) en 1 eetlepel water. Met je vingers in het deeg drukken om wat kuiltjes te krijgen. Bestrooien met nigellazaadjes en sesamzaadjes. Half uurtje laten staan, bakken op 250 graden op een ovensteen voor 25 minuten.

Werk bbq 2

Zondag 28 juni ging de bbq om 9 uur in de ochtend aan. Dit om 10 kilo vlees te grillen. De bbq ging om 11 uur ’s avonds weer uit. Toen was de 5 kilo procureur omgetoverd naar pulled pork, en de 5 kilo buikspek tot perfectie gebracht.