Testing, testing!

Ik heb als basisrecept een pain de Campagne genomen:

Recept:
90 % T65
10 % roggemeel
65 % water (desem), 65 % water (poolish), 68 % water (gist)
2 % zout

Het eerste brood was het basisrecept met 20 procent desem, en 0,5 % gist. Desem hele nacht laten pruttelen, deeg 12 uur in de koeling

Tweede brood was het basisrecept met een poolish, dit is een voordeeg. Dit maak je eerst, dit laat je 12 uur staan. Dan maak je je deeg. Poolish ook 20% van het bloem en meel. Poolish is 60 % T65, 40 % water en 1 % gist.

Derde brood is zelfde recept met 5 procent gist. Wel 12 uur in de koeling.

Test was zeer zeker gelukt. Desem geeft de mooiste korst, een klein zuurtje in de smaak. Poolish en Gist geven niet zoveel verschil.

Recept pita broodjes

Nodig:
350 gram tarwebloem
50 gram volkorenmeel
4 gram droge gist
6 gram zout
15 gram olijfolie
210 gram water
2,5 gram mosterdpoeder
16 gram nigellazaad

Meng alle ingredi├źnten en kneed er een mooie bol van.
Doe deze bol in een kom met een beetje olie erin.
Laat dit een uurtje rijzen op een warme plek.

Vorm nu 9 bolletjes.
Rol ze plat met een deegroller.
Laat dit weer 45 minuten rijzen.

Zet de oven op 240 graden.
Bak de broodjes 4 tot 6 minuten.

Uit het boek Meer brood uit eigen oven van Levine van Doorne

Pita broodjes

Zelf pita broodjes maken is helemaal niet moeilijk. Ik heb desem pita broodjes gemaakt, dit keer met een combinatie van rode wintertarwe en t65 bloem. Hydratatie 60%, beetje zout en olijfolie, en mosterdpoeder. Wat ik er ook wel eens door doe is nigellazaad.

Deze combinatie leverde hele mooie pita broodjes op.

Pizza’s bakken @bijbind

@bijbind op het Hembrugterrein te Zaandam is een plek waar je heerlijk kunt relaxen, eten en drinken. Er is een houtgestookte broodoven en pizzaoven.

Op deze oven hebben we 50 pizza’s gebakken. Het was even aanpoten maar wel heel erg leuk om te doen.

Woensdag avond 10 kilo deeg gemaakt en in de koeling gelegd. 4 liter saus gemaakt. Donderdagochtend, hemelvaartsdag, de oven aangestoken en bakken.

Buikspek, hasselback potatoes en mais

In de middag begonnen met de buikspek te rubben met peper, zout, suiker, knoflookgranulaat en uiengranulaat. Het buikspek opgebonden en op de spit in de bastard.

Dit duurde een tijdje, 3 uur voor het buikspek op 76 graden was.

De bbq daarna opstoken tot 170 graden. De hasselback potatoes insnijden en een uurtje in de pan op de bbq leggen. Mais er na een half uur bij.

Op het laatst het buikspek snijden in 4 dikke plakken en aan beide zijden nog even hard grillen.

De maaltijd

Pizza time

De bbq aangestoken en pizza gebakken op de bastard. Deeg op zaterdag avond gemaakt, desem met bloem. Hydratatie 60 %, beetje zout en olijfolie.

Zondag bbq aansteken tot 300 graden. Test door wat bloem op de pizzasteen te gooien, verbrandt het meteen is de steen te heet. Doet het wat langer om zwart te worden, is de steen prima.

Saus zelf gemaakt naar recept van Bbq street. Bakken maar. Met 5 minuten waren ze klaar. Beetje rucola erover, wat proscuitto.

Cinnamon rolls

Heerlijke cinnamon rolls gemaakt, kaneel broodjes. In het engels bekt het beter en het zijn ook eigenlijk rolletjes. Brioche deeg tot een lap rollen, mengsel van bruine suiker, kaneel en boter erop smeren. Heerlijk.

Rofco B20

Mijn nieuwe oven is binnen. Een Rofco B20, semiprofessionele oven. Hiermee kan ik 9 broden gelijktijdig bakken. Mijn idee van een microbakkerij komt dichterbij.

Paashaasjes

In het pakket van de Bakery Institute zat ook een recept voor paashaasjes, een brioche deeg. De nodige spullen zaten er in, alleen wat melk, eieren, boter toevoegen.